第84章 第八十四章(1 / 2)

转眼便是金秋十月, 丽日和风,桂花飘香。

夏惊蛰的卤水生意在第一场微凉的秋雨到来之前, 便已经重新开展。

不需要吹风扇也能入眠的季节, 她也就不去镇上住。

第一场秋雨过后,天空湛蓝,艳阳高挂,凉风习习, 所谓秋风起吃腊味, 夏惊蛰忘不了来到这里,在黑子家的院子里看到那排油亮发光的腊肉时那种满溢的幸福感。

放晴了几天, 夏惊蛰跟阿婆确认过最近一阵都不会下雨,她让强子帮她从屠宰场弄来几十斤肥瘦相间的猪肉,还有好些粉肠, 她准备自制腊肉和腊肠。

趁着一天萧青山和孩子们放假, 她领着几个孩子腌肉剁馅各种忙活。

家里的鸭子养了大半年,陆续杀过几只, 又补养了几只鸡。

其实夏惊蛰做的紫苏焖鸭, 酸笋焖鸭等,都好吃得不得了。

趁着今天做腊肉, 阿婆让萧青山杀两只鸭子做腊鸭, 也是别有一番滋味。

夏惊蛰首肯后,萧青山磨刀霍霍向鸭子,挑了两只最大最肥的鸭子开刀。

这时候腌肉的材料很简单,不外乎就是盐糖酱油, 点睛之笔就是阿婆藏了几十年的女儿红,高度的纯酿白酒下去,能激发猪肉最原始的甘香。

调好的料与切成长条的五花肉一结合,那味道就能让人口水直流。

夏惊蛰吩咐夏立冬给猪肉做按摩,等调料与猪肉充分吸收。

萧青山杀好鸭子,夏惊蛰在同样的调料里加上前段时间在山脚边发现的野生香茅,切点放进去一是增加香味,与腊肉区分开来,二是可以去腥。

其实想要味道更浓郁的话,还可以用卤水常用的大料去腌,上辈子夏惊蛰的外婆就喜欢这样,但是夏惊蛰嫌味道太浓,这年头的肉质好,就这几样就很好。

腊肠的剁馅里,她把一半做成广式偏甜的,一半做成川味偏麻辣的,原味的部分在原有的调味料上稍微多加点糖;川味的那部分她加上研碎的花椒辣椒等各种大料。

一家人忙活了整整一个上午才算是完成,还得腌制一个晚上才能拿出来晾晒。

两只鸭子的内脏不少,夏惊蛰让萧青山都处理干净,又让萧灵去挖酸笋、酸豆角和酸黄瓜。

中午打算吃打卤面,林翠英是揉面的一把好手,做新鲜面条这工作就交给她。

夏惊蛰把各种酸野切成丁,白锅烙干水分盛起,蒜蓉辣椒姜丝起锅,所有的鸭杂一起下锅,加入稍多的白酒去腥,油盐糖酱油适量炒均匀,再把烙干水分的酸野全部下去,再一次炒匀,沿着锅边慢慢注入开水,大火烧开,慢火炖煮。

等到林翠英那边把面做好,过冷水出锅,几个孩子帮忙一碗碗端过来。

夏惊蛰调了点玉米淀粉水一圈圈洒入,等到差不多成透明状,她才慢慢搅动,大火收汁。

最后每碗面条都浇上一勺,这碗让人垂涎三尺的酸野鸭杂打卤面完成。

夏惊蛰做菜的时候心有成竹,动作行云流水,所有人默默看着,身心愉悦,只觉得是种享受。

萧灵那本名为“我家小婶的厨房”的菜谱上又添了一道。

一家人埋头苦吃就是对厨师的付出最大的回报。

夏惊蛰笑眯眯看着大家把脸埋到面碗里,感觉十分满足。

这道菜她是即兴做的,应该说她做菜都是即兴的,没有什么派系。

大概是上辈子吃过的东西有点多,有点杂,城市越发达越便捷,各种菜式都能吃到,没有现在这样泾渭分明,因此她现在都是在有限的条件里,即兴做菜,也不知道做出来算哪里的菜式。

没想到大家的接受度都挺好,不管她做什么,大家都很捧场。

连阿婆都边吃边感慨,“你这丫头怎么就这么会吃呢两副鸭下水又自创了一道新菜式,还怪新鲜好吃的。”

萧青山不住点头,“特别好吃。”他在面里又搁了点醋和剁椒,这一口简直能他吃上瘾。

鸭子是阿婆临时让杀了腊的,夏惊蛰预先肯定没有菜谱,即兴做的,但是同样一鸣惊人。

夏惊蛰饭量不大,她笑眯眯把自己碗里的面又拨一点给萧青山。

萧青山笑着吃掉。

林翠英越吃越感慨:“以前在萧家的时候觉得做饭是辛苦活,谁也不愿意往厨房靠,都是逼不得已做,现在看惊蛰做菜都是享受,让人满怀期待,你看咱家这几个孩子,都恨不得窝在厨房不出来。”

一向话少的萧大山都不住点头:“我每次吃惊蛰的饭都以为这个东西是最好吃的,结果每次尝她新做的菜又发现原来不是,是一个比一个好吃。”

“哪有你们说的那么夸张我都是随手做的。”主要还是原材料好,加上农家柴火大灶铁锅火候足,做菜就没有不好吃的道理。</p>

午饭后,几个孩子收拾碗筷,在井水里泡了一上午的西瓜,是这一季最后一个瓜,吃完又得等明年,原本八月一过西瓜就退市,这几个是“返枝”,就是万中无一已经干枯的西瓜树在七八月长出了新的枝丫,伶伶仃仃几个开花结果,长到十月瓜熟蒂落,可想而知有多珍贵。